01 ago Como deve ser feita a limpeza de coifa industrial

A limpeza de coifas industriais é uma das etapas mais essenciais para garantir a segurança, a eficiência e a conformidade de cozinhas profissionais com as normas da vigilância sanitária. Restaurantes, cozinhas industriais, padarias, indústrias alimentícias e até laboratórios dependem de coifas em pleno funcionamento para operar sem riscos.

Mas afinal, como garantir que essa limpeza seja feita corretamente, evitando incêndios, multas e até contaminação de alimentos? Este artigo explica tudo que você precisa saber.

O que é uma coifa industrial e para que ela serve?

A coifa industrial é um equipamento projetado para captar, filtrar e remover vapores, fumaça, gordura e odores provenientes do preparo de alimentos. Sua função vai muito além da estética: ela protege o ambiente, os equipamentos, os colaboradores e até os produtos do acúmulo de resíduos que podem comprometer a qualidade e a segurança do local.

Existem diferentes tipos de coifas, adaptadas a cada realidade:

• Coifas de parede ou centrais: ideais para linhas de produção, restaurantes e cozinhas industriais de grande porte.

• Coifas de ilha: indicadas para ambientes amplos, com bancadas centrais.

• Coifas para laboratórios: focadas na exaustão de vapores químicos e proteção dos profissionais.

A escolha correta do modelo, assim como sua manutenção, influencia diretamente na segurança e no bom funcionamento do ambiente.

Por que a limpeza da coifa industrial é tão importante?

A limpeza da coifa industrial não é apenas uma questão de higiene: é, sobretudo, uma exigência de segurança. Com o tempo, resíduos de gordura, poeira e fuligem se acumulam nos filtros, dutos e partes internas, criando um ambiente propício a incêndios, mau cheiro e proliferação de microrganismos.

Os principais riscos de uma coifa mal higienizada são:

• Incêndio: o acúmulo de gordura é altamente inflamável e pode ser o estopim de acidentes graves, especialmente em cozinhas com fogão industrial.

• Contaminação dos alimentos: resíduos e bactérias presentes na coifa podem se espalhar pelo ambiente, colocando em risco a saúde dos consumidores e dos colaboradores.

• Ineficiência do sistema: coifas sujas perdem capacidade de exaustão, aumentam o calor na cozinha e prejudicam o conforto dos funcionários.

• Multas e interdições: a falta de limpeza regular pode resultar em autuações da vigilância sanitária, Corpo de Bombeiros ou Ministério do Trabalho, comprometendo o funcionamento do estabelecimento.

Manter a limpeza da coifa em dia é cuidar da segurança, da reputação do negócio e da saúde de todos.

Qual é a frequência ideal de limpeza?

A periodicidade da limpeza depende do volume de produção, do tipo de alimento preparado e das exigências das normas sanitárias. De modo geral:

• Restaurantes e cozinhas industriais: a recomendação da ANVISA, do Corpo de Bombeiros e das normas técnicas (NR-15) é que a limpeza seja feita mensalmente ou, em casos de uso intensivo, até a cada 15 dias.

• Padarias e pequenas cozinhas: podem ter intervalos um pouco maiores, desde que haja registro e controle do nível de gordura acumulada.

• Coifas de laboratórios: seguem protocolos específicos, geralmente definidos por normas técnicas próprias.

É importante manter um cronograma de higienização, com registros fotográficos e relatórios para apresentar em auditorias e fiscalizações.

Leia também: Cronograma de limpeza para a empresa: exemplos e como fazer

Como deve ser feita a limpeza de coifa industrial?

A limpeza correta da coifa industrial exige etapas bem definidas e o uso de equipamentos apropriados:

1. Desligamento do sistema: garantir que a coifa, exaustores e equipamentos elétricos estejam desligados.

2. Proteção das áreas próximas: cobrir fogões, bancadas e outros itens para evitar contaminação.

3. Remoção e lavagem dos filtros: filtros metálicos, painéis e partes removíveis devem ser lavados com desengordurantes adequados e água quente.

4. Limpeza interna dos dutos: uso de escovas, máquinas rotativas ou sistemas de pressão para eliminar gordura das tubulações.

5. Desinfecção e secagem: após remoção da sujeira, aplica-se desinfetante e garante-se a secagem completa antes da remontagem.

6. Inspeção final: verificação do funcionamento do sistema, registro em relatório e liberação do ambiente.

É fundamental utilizar produtos homologados, EPIs e técnicas que respeitem as normas de segurança. O improviso pode causar danos irreversíveis ao equipamento ou colocar pessoas em risco.

Por que contratar uma empresa especializada em limpeza de coifas?

A limpeza de coifas industriais exige muito mais do que apenas conhecimento básico em higienização. É um processo técnico que envolve equipamentos específicos, produtos adequados e, principalmente, profissionais treinados para atuar em ambientes de alta exigência.

Ao contar com uma empresa especializada, o gestor tem a tranquilidade de saber que cada etapa será realizada conforme as normas de segurança e legislação vigente, desde a desmontagem dos filtros até o uso correto de EPIs e produtos homologados. Além disso, apenas especialistas são capazes de identificar riscos ocultos, evitar danos ao sistema de exaustão e fornecer relatórios detalhados, essenciais para auditorias e fiscalizações.

Ao investir nesse tipo de serviço, a empresa ganha eficiência operacional, reduz riscos de acidentes e garante que sua cozinha esteja sempre pronta para funcionar, sem surpresas desagradáveis ou prejuízos.

Leia também: Limpeza industrial terceirizada e seus benefícios

A R Facilities como parceira estratégica

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